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 | 森森購物 | |
 | 台灣樂天購物 | |
 | MOMO購物 | |
 | GoHappy快樂購 | |
 | Yahoo奇摩購物 | |
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| 【 情趣用品or約ㄆ、約會、聊天交友 】 | ||
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| 【 國內外出遊訂房精選站】特色比較 |
 | Hotels.com | 網羅優惠價格有時候比價多家Hotels常常算最便宜的，而且時常提供9折左右的優惠券，訂閱電子報，可知最新的優惠消息，還可以收到他們的優惠序號可供消費者線上訂房時參考。 |
 | Agoda訂房網 | Aagoda訂房網站，沒有所謂的優惠碼，但和許多信用銀 行合作，所以可搭配信用卡提供的優惠折扣，每家信用卡都有專屬的特惠連結，要透過此連結才能使用到優惠。 |
 | 【Booking】 | Booking沒提供優惠碼折扣，但是也是和信用卡公司合作，提供不同的優惠方式，Booking可以看到許多旅客的評價，來判斷是否為一個可以安心選擇預訂的飯店，Booking.com不同處，可在查詢的時，顯示的價格已經是幫妳算好總共幾晚的價錢，此功能其他訂房網都無。 |
| 【 團購類型 】購物網特色比較 | ||
 | 17LIFE購物 | 全國第二大團購網站、會員數超過260萬人，且提供好康憑證可全程退貨保證。 |
 | 瘋狂賣客購物 | 購物網站商品標榜「有趣」、「簡單」、「便宜」購物形式，以搞笑文案、雜碎袋聞名。 |
 | Gomaji | 提供全程退款保證，不論是否為7天猶豫期內皆可退。 |
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【信用卡推薦】 | ||
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商品簡述特點:
| 品牌名稱 | |
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| 床墊種類 |
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| 床墊厚度 |
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| 表布材質 |
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| 床墊類型 |
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| 充氣方式 |
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商品功能規格:
- 品號：4414681
- 嚴選頂級PVC和高級植絨布製成
- 快速充氣迅速成為一張舒適的床墊
- 身體與床墊能夠完美貼合保持最佳
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撰文＝陳韻竹
中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。
現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。
而造就這些麵條差異的原因為何？在製作上有何異同之處？而為什麼有些製作需要添加鹽或鹼呢？
麵條製作方法大同小異
無論是哪種麵條，製作方法上其實並無太大差異，透過攪拌使麵粉（通常為中筋麵粉，也可用高筋麵粉或專用粉製作特色麵條）、水與其他原料混合，進而形成麵筋因而能成團狀，再透過壓延、複合、醒麵、切條等步驟，就能製作出各種麵條。
麵條製作最重要的步驟在於麵筋的形成，由小麥製成的麵粉含有多種蛋白質成分，其中麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）為構成麵筋的主要蛋白質，麥穀蛋白形狀比較長、醇溶蛋白則是像小球狀。
穀麥蛋白富含半胱胺酸（cysteine），半胱胺酸是少數帶有硫原子的胺基酸，在攪拌過程的氧化作用下，半胱胺酸彼此間可以形成雙硫鍵，使得彼此之間的結構更緊密連結。
也有研究指出，醇溶蛋白也可經由兩個酪胺酸連結，成為雙酪胺酸鏈，也是促使麵筋形成的鍵結之一。
在形成麵筋之後，經由反覆壓擀、複合可以讓麵團組織更細緻，也能讓表面更光滑，進行切條之前的最後一次壓延，則決定了麵條的厚度。
而因為攪拌形成麵筋之後因為彈性強，因此過程中必須放置一段時間讓麵團鬆弛，此步驟也稱作醒麵，除能讓麵團水分分佈更均勻之外，也能讓麵筋稍微軟化，在後續壓延等步驟會更好操作，通常會需要約10分鐘以上的時間進行醒麵。
原料造就不同口感風味
而在我們印象中外觀有白或黃、口感Ｑ彈或扎實、風味帶有特出鹼為等，主要差別在使用的原料有所不同。
台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的麵粉、水之外，也會添加鹽或是鹼，另外也常見會添加磷酸鹽類、膠類或雞蛋、修飾澱粉等。
常見白麵會添加鹽份在其中，葉安義說明添加鹽份可有助於麵筋的生成，可增強麵團的彈韌性，不僅可以降低麵條斷裂的情況，也同時有防止酸敗的效果。
若添加量接近或超過3%，除了反而會破壞麵筋形成之外，吃起來也會感覺到鹹度，因此通常添加量約在1～3％。
而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等。
透過添加鹼可使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，增強麵筋的Ｑ彈性，因為添加了鹼所以吃起來有種特殊風味。
此外因為黏結性較好澱粉也不容易流失，因此水煮鹼麵的過程，麵湯並不會變得濃稠，煮熟之後的麵條也比較不易沾黏。
而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下，麵粉中的類胡蘿蔔素、類黃酮等變成黃色所致。
但葉安義也提醒，也有部分鹼麵為了讓黃色更明顯會添加食用色素，未添加色素的話大約是便利貼的淡黃色，主要是由於消費者過去選購時的習慣，導致業者有此用法。
葉安義教授也補充說明，除了上述這些食品添加物之外，也會有膠類或是修飾澱粉等做法，同樣都是為了追求讓麵條能有不同口感。
其中膠類也可以在原料中加入雞蛋，同樣可以有讓麵條口感更佳的效果，但相對來說使用雞蛋的成本相對比較高。
由此可知，麵條製作時多數食品添加物使用之目的，在於調整麵條口感，只要是合法的食品添加物並依規定方法與用量使用，並無食用上的安全疑慮。
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